成都盐焗卤菜培训简介

成都 盐焗卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，成都盐焗卤菜培训(成都盐焗卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。成都盐焗卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。

陕西麻辣卤菜系列

买熟食还得去大品牌的店才行，这样吃着才会安心，像棒,棒鸡传,奇的产品通过了帝氢认证的这种店，还是很放心的。

卤菜凉拌菜培训知道哪有吗？自学过不行 想在这求援手

四川卤水凉拌非风各至表菜自学其实没那么简单的 这样的话就不会有老师一词了援手到@深圳神/州饮食文化传播管理中心了解看 1对一呢 你可百度看嘛凉拌菜“红油”,养生凉拌菜--凉拌双耳,凉拌菜芯,东北凉拌菜,凉拌菜 。,凉粉肉丝凉拌菜,凉拌菜,凉拌菜笋,响油凉拌菜,凉拌白干:爱上凉拌菜,大盘凉拌菜,家常凉拌凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴

熟食卤菜哪个品牌好？

一、品牌好的全国不计其数，但是我知道的比较局限我是安徽的，我只知道安徽的熟食卤菜那个好吃点卤中仙貌似还不错，都是很久以前吃的了不过我现在住的地方也有分店，偶尔也去买买总体而言味道还行吧

二、相王卤可以学习的，你可以先去品尝哪个菜味道好吃再次决定学习哪个菜，它的店在全国都开的，老板就是来相王卤学习的回去开的店，你有足够的时间学习，不用担心学不会，更不会担心学不好

三、熟食卤菜一般保存方式为冷藏保鲜，保质期不超过7天。不适合长距离运输销售。所以在全国范围内没有很有名的品牌，都是在自己的区域有名气。建议你在你们当地发掘。希望对你有帮助。

鲜味和咸味。

麻辣卤水花椒麻椒比例？

麻辣卤水中的辣椒和花椒比例是2比一，辣椒2花椒1.辣椒用福建辣椒王，花椒用四川茂汶花椒，必须保证质量。

鸡爪在冰箱拿出来，没有直接吃，又用油爆了些辣椒碎儿，芝麻，花椒，趁热淋在了鸡爪儿表面，也很香呢^_^

四、先选好鸡爪，那就看你的买菜的眼光了。先把泡鸡爪煮到8、9分熟，然后放到盘子里冷却一下下。趁这个时间，楼主可以把买来的泡椒（什么牌子够辣买哪种）连着小红辣椒一起剁碎。用热水（泡菜水更好）一起浸泡。如果要想味道更加香，辣。如楼上所述，放点香菜，生姜，大蒜。（依个人口味）。我妈妈经常这样做泡木耳给我们吃，我都有经验了。呵呵，希望楼主满意！

五、主料：凤爪1000克,野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,鸡精,盐,胡椒少许。泡椒鸡爪的做法：1、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。4、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘。 提示：蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。

六、泡椒凤爪 主料： 鸡爪500克。 调料： 泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。 我的补充 2009-10-19 16:54 泡椒凤爪[多图] 做法及步骤 原 料: 鸡爪一斤、泡椒半瓶、纯净水或凉开水约半杯、盐、味精适量。 操 作: 1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处。 2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要。 3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆）。 4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度），加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好）。 5、吃时取出装盘即可啃啃啃。 营养价值: 鸡爪 - 又名鸡掌、凤爪、凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 所属菜系: 清爽凉菜 - 1.什么是凉菜？凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数泡椒凤爪主料：鸡爪500克。调料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜1个、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水和开水适量。1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。都是吃凉的，称之为凉菜。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽.五 适时更换香料袋第七锅

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　　又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣烫中。在火锅中可适当加大用量，比如10～20克或更多一些。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。配料比例：

济南味正的卤菜培训不错，有了解的么？

培训的真心不错

大师傅非常靠谱，培训很认真，

开始做了：

一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是　　（2）净锅上火，放油烧至三成热，下干辣椒节、沥干的香料及葱姜稍炒，参入鲜汤和熬好红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。    红卤中的金黄色是*糖色来产生的，千万不能以酱油来代替，加糖色卤制的原料色泽金黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深，所以，有的朋友卤制的原料是黑色的不是金黄色，就是哪个道理。鲜毛豆角1000克。3、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。　　（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。